Adına besteler yapılan, şifa kaynağı olarak kayıtlara geçmiş ‘MADIMAK OTU’
Kelime kökeni Ermenice olan madımak otu, kuzukulağıgiller familyasından toprak üstüne yatık, odunsu gövdeli, ufak pembe çiçekli, çok yıllık yenebilen otsu bitki türüdür. Cinsin diğer türlerinden oldukça iri yapraklarıyla belirginleşir.
Madımak otunun sağlık açısından; şeker hastalığında etkili olduğu iddia edilmektedir.
Madımak otunun kültüre yansıması ise; Sivas’tan kaydedilen derlenip notaya aktarılan ‘ Madımak Oylum Oylum’ ve ‘ Madımak bitti m’ola’ adını taşıyan türküler madımağın Türk halk müziğine yansıyan en tanınmış örnekleridir.
Madımak otunun aynı zamanda çeşit çeşit lezzetli tarifleri vardır
Sivas’a özgü madımak yemeği tarifi:
- Yarım kg madımak
- 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı bulgur
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 50 gram pastırma
- 5 su bardağı + 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- Madımağın köklerini, sararmış yapraklarını ve içerisinden çıkan farklı otları ayıklanır.
- Temizlenen madımakları 3-4 defa bol suyla yıkadıktan sonra suyu süzülür.
- Daha sonra tutam tutam alarak ince ince doğranır.
- Doğrama işlemi bittikten sonra soğan ve sarımsak doğranır.
- Sonra pastırma çok büyük olmayacak şekilde kesilir.
- Tencereye sıvı yağ alınır. Üzerine doğranan soğan ve sarımsak ilave edip soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Kavrulan soğana pastırmayı ekleyerek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir.
- Daha sonra domates salçası, tuz, pul biber ve karabiberi ilave ederek salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
- Doğranan madımakları ilave edilir ve madımakların rengi dönünceye kadar kısık ateşte 10 dakika kavrulur.
- Yeterince kavrulduktan sonra madımağa yıkanmış bulguru ekleyerek 1-2 tur karıştırılır.
- Son olarak yemeğe sıcak su ilave ederek karıştırılır.
- Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte bulgurlar ve madımaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemek piştikçe koyulaşacaktır. Ara ara karıştırarak kontrol edilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılabilir.
- Ocağı kapattıktan sonra yemek yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.
